美麗人生拼圖

盈滿喜悅與善意──悅意坊

台北　凌雙慧

　　繁華台北的巷弄中，總不乏驚喜。在南京東路四段尾，拋開煩囂的車潮轉入巷中，就可發現一家令人悅意的健康蔬食西餐，只見幾十株翠竹在玻璃窗外隨風搖 曳，望向窗內，客人都盈滿笑容，吸引人也想進去一嘗這份喜悅。這是一家以牛排及德國豬腳著稱的西餐廳轉型而來，大家對它的轉型因緣充滿了好奇。

　　餐廳原本坐落於上班族集中的民生東路商圈，名為「北樂園」，生意還不錯；主人黃明美是一位笑口常開、溫暖親切的人，幾年前朋友介紹，開始在福智基金會 學習佛法，也因此接觸了慈心有機理念，了解到有機農業對健康、大地的價值，發心護持，於是將有機蔬菜帶入沙拉吧，廣受歡迎。

　　隨著越來越多的學佛朋友來訪聚餐，大廚也用心準備素食西式套餐，吃過之後大家有口皆碑，明美因此動念，請大廚設計幾道素食餐點，列 入正式的菜單中，讓更多吃素的人受益。不料西餐料理科班出身的大廚，對於打游擊式的素食訂餐勉強可以接受，但是竟然要變成正規的出餐，簡直無法想像，他發 出抗議的聲音：「如果有人在素菜館，點得到牛排，我就幫你們做素的！」

　　明美了解大廚的心情，她沒有強迫，耐心地溝通與等待。而吃素的朋友都很惜福，每次聚餐都盤底朝天，並且對大廚的手藝讚不絕口。有一 天，大廚把菜單拿給她，原來上面多了四道素食餐點，明美非常感動。事實上牛排館變成葷素摻半後，出菜很麻煩，材料、餐具都要特別注意；明美很感恩大廚願意 成全支持她，讓她有更多的機會推廣有機理念。

　　由於這樣的善念，福智基金會在年初的一次法會中，邀請她分享。當時看到「北樂園」三個字出現在佛菩薩的聖像前，她深感心虛不安，餐廳仍是以葷食為主 啊！何能有此殊榮，心裡不斷地揣度：「我的師父到底希望我怎麼做？」當下她跪在佛菩薩前，虔誠地許下願望，祈願餐廳能夠在她手上轉為全素，就算只有一天也 心滿意足。不久，大廚有機會參加園區有機農場的參訪，親身體驗有機農業帶來的無限生機與非凡意義，之後他的心態完全改觀，全力配合老闆的轉型計畫。

　　然而發願容易，真正要執行真是困難重重。堅持提供健康餐飲，除了有機素材，其餘配料也希望是安全少添加物的，因此材料取得不易，成 本又增加。最令人挫折的是，轉型素食後一天少了三十幾位客人，本來中午都是客滿的，很多吃葷的客人進來又出去，甚至有人開罵：「招牌明明寫德國豬腳，竟然 賣素的！」客源大量流失，稀落冷清，甚至連員工們都納悶，做得好好的為何要改變？明美好幾次想結束營業，但是每次都有一股奇異的力量讓她繼續撐下去，是心 願的力量吧！還有學佛的朋友一直支持鼓勵，有人不時寄來結緣的食材，各方的暖意，讓她更有勇氣面對困難。

　　大廚的轉變與細微的體貼，讓明美銘感於心。從抗拒到努力研究素食料理，之前的手藝已深受肯定，但如今要改為全素，他覺得自己這方面 的功力，還有很多不足的地方，應該再找一位真正的素食廚師搭配。經過重重波折，終於找到合適的人選，這時大廚觀察餐廳轉素後的營業狀況，實在無法負擔兩位 廚師的開銷，為了減輕餐廳的壓力，以回鄉陪伴母親為由辭職，默默退出。因緣際會，餐廳遷移到現址，需要人手，明美一通電話，他又毫不猶豫地回來幫忙。

　　其實員工能夠如此與老闆同心，歸功於明美平時的待人，她把員工都視為親人，在「北樂園」時期，用了許多緬甸僑生，幾乎來者不拒，朋 友曾經勸她：「妳是在做生意，不是在做慈善事業！」但是她認為沒有不能用的人，每個人都可以學習。僑生回去後都繼續保持聯絡，她就是他們在台灣的親人。這 是明美經營餐廳的理念，員工像一家人，客人來用餐，自然也如同在家用餐一般。

　　從牛排館到素食西餐，從「北樂園」到「悅意坊」，不僅僅是轉為素食，如今員工多是一起學習佛法的人，對有機的推廣也有共同的理想，明美有進一步的願景，她與大廚相約定，「悅意坊」站穩腳步，將來要把整套模式，包括大廚的手藝，傳授給有心投入這個行列的人。

「悅意坊」以全新的面貌重新出發，一位學佛的前輩前來鼓勵，他以幽默的口吻說：「別的東西可以少加一點，有一種東西要加更多更 多。」大廚瞪大眼睛，等著聽，到底要加什麼？大廚最關心這個話題。答案揭曉：「愛心與菩提心。」大廚領納於心。為什麼用餐的客人都笑開懷？也許是許多善意 的波動，調理出來的喜悅餐飲，吃到的不僅是有益健康的蔬食，也是滋養心靈的料理。彎進來坐坐吧！分享這份盈滿悅意的磁場。

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